ふんわり！もちもち！おいしくて魅力いっぱい！そんな「米粉」の正体を探ってみよう！

米粉は米を砕いて粉状にしたもので、日本では奈良時代から和菓子の材料として使われてきたんだって。もち米から作る「白玉粉」やうるち米から作る「上新粉」は、みんなもスーパーなどで見たことがあるかな？

最近は、製粉の技術がよくなって、お米の粒をとっても細かな米粉にすることができるようになったんだ。ご飯として食べることが一般的だったお米が、こうした米粉の登場でパンやケーキ、麺などに進化しているんだよ！

米粉で作るパンやお菓子は、ほんのりとした甘味とモチッとした食感がポイント！

米粉は水分を加えてもダマになりにくいので、ホワイトソースやとろみ付けなどにもピッタリ。ペースト状にすると赤ちゃんの離乳食から介護食まで、幅広い用途にも使えるんだよ。油の吸収率が低いので揚げ衣にするとサクッとヘルシー、時間がたってもベチャッとなりにくいんだ。

そして、体内で作ることができない「必須アミノ酸」がバランスよく含まれているので、栄養価にも優れているんだよ。普段のご飯に加えて、パンやお菓子、麺類にお料理など、いろいろな食べ方ができることも米粉の魅力なんだ！

●米粉の色やさわりごこちなどを他の粉と比べてみよう！

お米からできる米粉、じゃがいもからできる片栗粉、小麦からできる小麦粉。この3種類の粉を用意して違いを知ろう。冬休みの自由研究などでその違いを発表するのも良いね。

	米粉（米）	片栗粉（じゃがいも）	小麦粉（小麦）
色
さわりごこち
水を加えてみよう

比較シート（PDF・535KB）

日本では、1967年をピークに米の消費量は半分ほどに減っているんだ。ご飯に加えて、さまざまな食品に米粉を使うと、日本で作られる農産物で私たちの食をまかなう「国産国消」が進んで、現在38％とされている食料自給率を上げることにもつながるんだ。例えば、みんなが米粉パンを１日１個食べると、食料自給率が１％上がると言われているんだよ。